1. 鉄板焼き豆腐＜四切＞ ¥480
2. 鉄板焼き豆腐＜八切＞¥900
3. 飛騨山椒の焼き豆腐＜四切＞¥ 530
   飛騨の奥地で取れる絶品の山椒をアクセントに加えた焼き豆腐です。
4. 飛騨山椒の焼き豆腐＜八切＞¥990
5. 鉄板チーズ焼き豆腐＜四切＞¥530
   チーズと出汁醤油のマリアージュした焼き豆腐をご賞味ください。
6. 鉄板チーズ焼き豆腐＜八切＞¥990　

ござるさの看板メニュー 飛騨鉄板焼豆腐 – 山々に囲まれた飛騨高山の人々を支えてきた郷土料理豆腐。山深い飛騨高山では豆腐のことを方言で「とっぺ」といい、貴重なタンパク源として、食されてきました。鉄板の焼き豆腐は地元の人々にとっては特別なごちそう。ぜひ一度ご賞味ください。

1. 古川屋の揚げ漬け ¥630
   お出汁で漬けたパリパリの油揚げです。
2. 揚げ漬け　飛騨山椒チーズ焼き ¥730
   飛騨山椒とチーズの相性が抜群に合う油揚げです。
3. 漬物ステーキ ¥730
   漬物を焼く飛騨高山の名物料理です。 
4. 炙り明宝ソーセージ ¥780
   郡上市の名産明宝ソーセージをさっと炙ってご賞味ください。 
5. なもちゃんウインナー ¥630
   飛騨の食卓によく登場する赤ウインナーです。
6. 赤巻き　焼きかまぼこ ¥630
   高山でかまぼこといえばこれで決まりです。
7. 飛騨の漬物　盛り合わせ ¥630
   有名なめしどろぼうと地元に愛されるさけどろぼうを盛り合わせました。
8. 下呂 やわらか刺身こんにゃく ¥680
   下呂で作られるプルプルこんにゃく酢味噌でどうぞ。

1. 飛騨牛の熟成ハツの鉄板焼 ¥980
   数量限定 【限定10食】熟成したハツをこがしネギ醤油でご賞味ください。
2. 飛騨牛スジ煮込み ¥950
   じっくりと煮込んだとろける牛すじの煮込みです。
3. 飛騨牛の炙り刺　塩か自家製ポン酢で ¥1,980
   まるで鮪のトロのような贅沢な飛騨牛のお刺身です。
4. 飛騨牛　炙り寿司＜四貫＞ ¥1,980
   高山で人気の飛騨牛肉の握り寿司です。
5. 飛騨牛炙りユッケ　卵黄と絡めて ¥1,980 
   さっと炙った飛騨牛をユッケ風でご賞味ください。
6. 飛騨牛炙りユッケ丼 ¥2,350
   ごはんがすすむ飛騨牛のユッケ丼です。

肉質はきめ細やかでやわらかく、美しい霜降りと口のなかでとろける芳醇な香りと味わい。山紫水明と謳われる岐阜県の豊かな自然で育てられました。

1. 飛騨牛の朴葉味噌焼き ¥1,980 
   飛騨地方の味噌で飛騨牛を焼く料理。味噌が焦げた美味しい部分もおたのしみください。
2. 朴葉味噌の焼きおにぎり＜二個＞ ¥680
   飛騨地方の味噌を塗った焼きおにぎり。バターのトッピングお申し付けください。
3. 飛騨豚の朴葉味噌焼き ¥1,280
   一枚の飛騨豚を贅沢に使った朴葉味噌焼きです。
4. ネギときのこの朴葉味噌焼き ¥850
   ねぎときのこを味噌で焼きました。飛騨地方の定番酒のつまみです。
5. ねぎ味噌玉の朴葉味噌焼き ¥850
   卵黄と味噌を絡めて食べる飛騨の逸品おつまみです。

寒さが厳しい飛騨高山では、保存しておいた漬物まで凍ってしまうことがおおくありました。そこで手頃な大きさで火に強い朴の木の葉の上に肉や野菜を自家製味噌で一緒に焼いたのが始まりと言われています。

1. 神岡鉄板味噌　牛ホルモン＜一人前＞ ¥980
   ※ご注文は二人前からとなります
2. 追い飯カレー ¥550
3. 【トッピング】 チーズ ¥350
4. 【トッピング】 生卵 ¥150

炭鉱の町、神岡町では労働者の胃袋を満たす鉄板焼き肉屋さんが数多くありました。この地方ではトンちゃん=ホルモンの事を言い、焼き肉を食べてからトンちゃんを食べて、締めに、うどんやカレーご飯を食べることが、基本的な食べ方です。当店のおすすめは、まずはホルモンを堪能していただき、その後に追い飯カレーをぜひ御賞味ください。

1. 岐阜県産地鶏の鶏ちゃん ¥930
   地鶏の柔らかもも肉と食感のある親鳥の肉が入った醤油ベースの「鶏ちゃん」です。
2. 飛騨山椒の鶏ちゃん ¥980
   岐阜県産地鶏の「鶏ちゃん」に飛騨山椒のアクセントを加えました。
3. 鶏ちゃん焼きそば ¥950
   リピート率が高い隠れ名物。「鶏ちゃん」を焼きそばにアレンジしました。

盆や正月、親族が集まる時に特別なごちそうとして、振る舞われた料理鶏ちゃん。秘伝の下味に漬け込んだ鶏肉を鉄板で焼き上げます。

1. 飛騨豚の朴葉味噌焼き ¥1,280
   柔らかい飛騨豚を郷土料理の朴葉味噌焼きでお楽しみください。
2. 飛騨豚の鉄板ステーキ ¥1,280
   程よい脂身の豚肉を自家製ステーキソースで焼きました。
3. 飛騨豚の唐揚げ ¥980
   肩ロースを自家製タレで漬け込み唐揚げにしました。
4. 飛騨豚の塩焼きそば ¥1,080
   自家製の塩ダレが秘訣の豚肉の塩焼きそばです。

飛騨豚 – 飛騨豚は標高の高い地域で生産されることが多くさっぱりとした脂身と柔らかくてジューシーな肉質が特徴の豚肉です。

1. 鹿もも肉の鉄板焼き ¥990
   臭みも少なくラードを使って鉄板焼にしました。
2. 鹿もも肉のピリ辛鉄板焼 ¥980
   豆板醤でピリ辛のアクセントを加えました。
3. 鹿もも肉の鉄板焼　飛騨山椒がけ ¥980
   飛騨山椒の風味がまた違った味わいです。
4. 骨付き鹿リブ焼き　【2本から】1本 ¥750
   骨付きあばら肉をまるごと焼き上げます。　※仕入れによって肉付きが異なります
5. 鹿ハツの鉄板焼 ¥980
   希少部位のハツを贅沢に使いました。
6. 鹿レバーの鉄板焼 ¥980
   臭みの少ないレバーをごま油醤油で仕上げました。
7. 仔鹿の唐揚げ ¥980
   柔らかい鹿肉を唐揚げにしました。

鹿肉は他の食肉と比べ脂肪が少ないヘルシーな食材として関心を集めています。低カロリーなのに高たんぱく、鉄分も豊富で、臭みも少ないです。鹿肉に含まれるヘム鉄と呼ばれる鉄分は人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防する働きを持っています。